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Farine

risques liés aux fumées et gaz

Les poussières de farine restent en suspension dans l’air.

Après un temps d’exposition, les opérateurs peuvent se sensibiliser à la poussière de farine et/ou à certains additifs et présenter des signes d’allergie (eczéma, rhinite, asthme, troubles respiratoires).

 

L’ensemble des maladies indemnisables liées à l’exposition aux poussières de farine est retrouvé dans les tableaux des maladies professionnelles du régime général N°65, « Lésions eczématiformes de mécanisme allergique » et N°66, « Rhinites et asthmes professionnels ».

Ces maladies peuvent apparaître même tardivement dans une carrière professionnelle. En France, un quart des asthmes professionnels surviennent chez des artisans boulangers.

  • Le pétrin : utiliser un pétrin équipé d’un capot plein, si possible transparent; fixer une manche longue de remplissage sur le silo.
  • La diviseuse : utiliser une diviseuse anti-projection de farine avec un bac collecteur évitant la chute de farine sur le sol.
  • Le laminoir : utiliser un laminoir à farineur automatique.
  • Les aérations : installer des aérations efficaces (hottes aspirantes) et des systèmes de captage localisé des poussières.
  • Le choix de farine : choisir des farines à faible dégagement de poussières, constituées de grosses particules de farine ou enrobées d’huile végétale.
  • Vidage du sac : ne pas secouer un sac pour vider la farine, ni le plier ou le rouler sans précaution, jeter le sac de farine après vidage.
  • Pétrissage : démarrer le pétrin à petite vitesse, charger l’eau avant la farine.
  • Fleurage : ne pas saupoudrer à la volée, prévoir un fleurage au tamis.
  • Nettoyage : ne pas utiliser de balayette pour nettoyer le plan de travail, ni de soufflette ni de balai pour le sol (dispersent les poussières), adopter des chiffons humides et un aspirateur adapté à la boulangerie professionnelle à filtre absolu ; nettoyer régulièrement les locaux pour limiter la présence de farine, de micro-organismes et de parasites.
  • Séparer les vêtements professionnels des vêtements personnels.
  • Porter des masques respiratoires : masques de protection anti-poussière (de type FFP2/FFP3) lors des opérations les plus génératrices de poussières de farine : remplissage du pétrin, fleurage, nettoyage du silo et des sols (prévention des rhinites et de l’asthme professionnel).
  • Porter des gants (prévention de l’eczéma professionnel).
  • Informer les boulangers sur les risques d’allergie liés à l’inhalation de poussières de farine.
  • Former et sensibiliser les apprentis dès le début de leur formation.

CIHL

Service de Prévention et de Santé au Travail

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