Les poussières de farine restent en suspension dans l’air.
Après un temps d’exposition, les opérateurs peuvent se sensibiliser à la poussière de farine et/ou à certains additifs et présenter des signes d’allergie (eczéma, rhinite, asthme, troubles respiratoires).
L’ensemble des maladies indemnisables liées à l’exposition aux poussières de farine est retrouvé dans les tableaux des maladies professionnelles du régime général N°65, « Lésions eczématiformes de mécanisme allergique » et N°66, « Rhinites et asthmes professionnels ».
Ces maladies peuvent apparaître même tardivement dans une carrière professionnelle. En France, un quart des asthmes professionnels surviennent chez des artisans boulangers.
